乌什鹰嘴豆，外形独特，类似鹰嘴而得名，是新疆阿克苏地区乌什县的地方特产，为农产品地理标志产品，因其很高的药用价值和营养价值，被誉为“营养之花、豆中之王”，也被称为“长寿豆”，也是阿克苏著名的农产品（蔬菜豆类）特产。乌什县于2004年被中国特产之乡推荐及宣传活动组织委员会授予“中国鹰嘴豆之乡”，乌什县所生产的鹰嘴豆含有丰富的易吸收易消化的植物蛋白、粗脂肪、粗纤维、亚油酸、维生素和镁、钙等人体必需的营养成分，是不含任何添加剂的纯天然保健食品。

上市周期：成熟时间基本上都是在十月份到11月份的时候。

营养价值：鹰嘴豆所含的营养成分丰富，无论是从种类，还是数量上，都大大超过其他豆类。维生素B1为0.35—0.58（毫克/100克），维生素B2含量为0.035—0.058（毫克/100克），还原型维生素C含量为8—15（毫克/100克），蛋白质平均可达19.5—23.0（克/100克），灰分含量为2.5%—3.7%，脂肪含量为4.1%—5.4%，氨基酸有18种至多（含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸），每千克鹰嘴豆所含的钙760—850毫克，铁含量达50—70（毫克/千克），钾9500—11000毫克，磷3100—3600毫克，锌25—38（毫克/千克），铜5—10（毫克/千克），镁1400—1700毫克。