哈密羊肉，新疆哈密市特产，全国农产品地理标志。哈密市的牧区纯天然，无污染，不仅牧草丰富，气候温和，它的面积也很大，能够保证哈密羊有一定的运动量，确保羊肉的品质。哈密羊肉羊肉香味浓厚，腥膻气味极小，肌肉色泽鲜红，肉质紧密结实，肌纤维韧性强，肌间脂肪含量高，食用起来肉嫩多汁，香味浓郁，风味独特。哈密羊肉的吃法多种多样，不论是蒸、煮、烤、炒、涮、扒哪种烹制方式，都能够最大程度地将羊肉的鲜味发挥出来，因此深受广大食客的喜爱。哈密羊肉蛋白质含量较高，约为17.8%—21.8%，脂肪酸中油酸含量较高，约为28.8—30.2%，铁含量10.4—32.0毫克/千克，17种氨基酸总含量约为16.7%—20.0%。

哈密市地处天山东段，高山盆地相间，森林、草原、雪山、冰川浑然一体。地势北高南低，北部喀尔里克山、巴里坤山海拔多在2000—3000米，最高点海拔4886米，中部为地势平缓的冲击平原，南部为中低山区以及吐哈盆地。有226条冰川、75条沟谷、53条山泉，地表水平均年径流量9.45亿立方米，主要集中在东天山主脉喀尔里克山、巴里坤山。水资源主要靠天山冰川融雪水、大气降水和基岩裂隙水补给，伊吾河、柳条河、白杨河、石城子河等季节性河流贯穿境内。气候干燥炎热，属温带大陆性干旱气候，常年干旱少雨。年平均气温1℃，年降水量220.5毫米，年蒸发量1630毫米，无霜期98天。有可利用草场5851万亩，按草地类划分以高寒草甸、高寒草原、山地草甸、温性草原、平原荒漠草原为主。哈密羊主要生长在1500米以上的高寒牧场，按季节划分为夏草场、春秋草场、冬春秋草场、冬草场、四季草场等，植被繁茂，种类多样，有58科749种植物，以禾本科、豆科优质牧草及碱蓬、碱茅、盐爪爪、盐节木、猪毛菜、驼绒藜等耐盐碱植物为主。适宜的气候，充足的草饲资源，为哈密羊肉的生产提供了优越的自然条件。

储存：羊肉应当于排酸处理后上架销售，需冷冻储存的，按冻羊肉的储存条件储存，冻羊肉应储存在相对湿度95—100%，温度-18℃的冷库内，并应进行适当的包装。

运输：应使用清洁、干燥、无异味，符合食品要求的冷藏车(箱)或保温车(箱)。